中国名厨,双皮刀鱼的做法

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任亚东,男,白族,一九七四年三月降生,黑龙江荆州人。高级中学文凭,中华夏儿女民共和国名厨,长于烹制东北菜、上海派菜、潮州菜、徽菜的炮制技巧,现任衡阳明珠国际大旅馆经理。
一九九一年2月进来连云港高楼从事餐饮工作,1997年任职于翠园旅舍,2001年任职花园国际大酒馆冷菜老板,二零一二年于今负担威海明珠国际大饭馆COO。二零零二年获取新乡青春竞技二等奖,二零一一年荣膺法国首都烹饪才具沟通竞赛厨神最棒杰出奖。二〇一六年六月在第4届中华夏儿女民共和国名厨技术博览征集评选中,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央评为中中原人民共和国大厨荣誉称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨子委员,其主要性业绩及文章被入编《第一届中华夏族民共和国厨子本领博览》风姿罗曼蒂克书。

  色香味: 鱼形完整,食之无刺

意味着菜色
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双皮刀鱼
原料:刀鱼,冬笋片,熟火朣末,盐荽末,火朣片,水发花菇片,鸡蛋清,绍兴酒,食盐,姜片,葱结,湿果胶,鸡白汤,色拉油。
制法:将刀鱼从背部处剖开,
去脊骨、胸骨,刮下一丢丢鱼肉,与水鲢肉混合斩成鱼茸。加鸡蛋清、盐、绍兴酒、鸡白汤等搅成鱼馅。将鱼馅填入刀鱼肚内,
再开口处加上火朣末、香荽末。刀鱼排齐归入盘中,将火朣片、笋片、冬菇相间铺在鱼身上,再放上姜片、葱结,加绍兴酒、盐蒸熟,拣去葱、姜,滗去盘内汤汁,砂锅上火,放入鸡高汤等淋油起锅,浇在鱼身上即成。
特征:以清配清,以鲜配鲜,现做现吃。

  主要材质:
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火朣片、熟火朣末、春笋片、水发香菌、鸡蛋清、香菜末

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玉珠鲍鱼
原料:珍珠鲍10头,虾蓉,肥膘蓉,鸡蛋,西兰花,葱段,姜片,蒜泥,青椒,红椒,高汤,精盐,绍酒,白糖,耗油,辣椒酱,淀粉,色拉油。
制法:将虾蓉加肥膘蓉、鸡蛋及调味剂制作而成虾胶,入油锅制作而成虾球,绿花菜焯熟待用,珍珠鲍取肉治净,壳用热水煮熟,摆入盆中。鲍肉剞上花刀制熟,下锅用佐料调味,勾芡,亮明油,装入鲍鱼壳中,再放上椰西蓝花、虾球就可以。
特性:蛋氨酸丰富,具备调经润肠的食疗成效。

  辅料:
绍酒、精盐,味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油

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脆皮鸭黄卷
原质感:咸鸭翠绿500克,西式火腿400克,鸡蛋,面包糠,青椒,盐花,鸡精。
官方金沙9159,制法:将咸鸭卡其灰敲平成大片,西式火朣切片。青椒切片,焯熟调味待用,鸭蛋成人电影包入火朣丝,菜椒丝做成卷封口,拖蛋液,裹面包糠,入油锅炸至呈赫色色捞出,改刀装盘,码盘成形。
特色:酥脆可口,老少皆宜。

  制作:

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