中国烹饪大师,名厨新星

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袁广业,男,汉族,1986年6月生,河南商丘人,国家高级烹饪技师,中国名厨,焦作市技术能手,中州企业劳动模范,国家名厨编委会荣誉委员,现任河南焦作市中州宾馆行政总厨。
擅长豫菜、粤菜、湘菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有太极山药、金盏什锦扒广肚、江山多娇等。

张军**,男,汉族,河南郑州人,祖籍河南太康县,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨奖,河南省烹饪大师,中华厨艺表演团团员,中华阿五厨艺绝技表演团成员,现任河南阿五美食济源店行政总厨。

职业生涯
2000年毕业于周口海燕职专烹饪专业,考取中级烹饪技师。
2001年—2003年就职于郑州河南饭店实习。
2004年—2005年就职于郑州鲁班大酒店任职豫菜和湘菜档主管。
2005年—2006年就职于郑州长城饭店任职中餐厨房厨师长,同年考取高级烹饪技师职称。
2007年任焦作市中州宾馆行政总厨至今。

擅长烹制豫菜、粤菜、川菜、清真菜等,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,拿手绝技有脚踩钢刀钢针气球上切肉丝、大刀面、吹面气球上切肉丝、蒙眼拔丝等,长期受邀赴国外国内烹饪技艺巡回表演,其精湛的技艺,所到之处备受赞誉,为增进中外厨艺文化的交流作出了极大的贡献,创作的代表菜品有软熘黄河鲤鱼焙面、好想你拔丝铁棍山药、牡丹燕菜等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。
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张军受邀在上海世博会上表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

荣誉成就
2007年获得第二届豫菜烹饪大赛金奖。
2008年获得焦作杯名吃烹饪大赛金牌。
2009年获得詹王杯全国中餐技能创新大赛银奖。
2010年被评为中州企业劳动模范称号。
2012年获得开封杯全国烹饪大赛银奖。
2012年被评为焦作市技术能手称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨(杰出奖)”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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张军受邀赴马来西亚吉隆坡表演大刀面等烹饪特技

创作作品
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金盏什锦扒广肚  袁广业制作   单位:河南焦作市中州宾馆
篦扒是豫菜传统的烹调方法,篦扒广肚也是传统豫菜,袁广业把这道菜在保持传统篦扒广肚的基础上,给广肚增加了一道金盏素什锦,一是可以吃广肚时解腻,二是增添了菜品美观度。荤素颜色搭配合理、广肚有海八珍之称,有很高的营养价值。有滋阴、固肾的功效。

职业生涯
1986年进入厨师行业学徒,开始了他的烹饪生涯。
1986年—1992年曾在河南省马豫兴餐饮有限公司、郑州福乐尔大酒店、郑州市穆斯林饭庄跟随名师学习豫菜、粤菜、川菜及传统清真菜系,并经多位名师指导,勤钻苦练,操作技艺日臻成熟。
1993年—2004年历任河南省双塔宾馆、香港同欣度假村、郑州市金山酒店、郑州市美人鱼海鲜酒店厨师长、行政总厨、餐饮部总监、酒店副总经理等职务,通过不断进取,学以致用教授学生,带领厨师团队多次成功接待省委、省政府及国际宾客,深受好评,并获得省政府及餐饮企业的多次嘉奖。
2006年至今加入河南阿五美食有限公司,担任阿五美食厨师长,并成为中国烹饪协会厨艺表演团成员、中华阿五厨艺绝技表演团成员。

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江山多娇   袁广业制作   单位:河南焦作市中州宾馆
让传统的葱爆辽参,在不失传统特色情况下,经过改进以后,看上去更有欣赏感。寓意很好、造型美观、辽参有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡之功效。

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表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

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