中国烹饪大师,十大白金总厨

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耿萍**,女,东乡族,一九七二年1月生,新加坡人,香格里拉饭馆名厨,国家名厨,十大黄金总厨,中华夏族民共和国名厨金勺奖,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任泰州香格里拉大旅舍行政总厨。其从事成就和作品前后相继被载入《国家名厨》(第二卷)、《第1届中中原人民共和国名厨技巧博览》。

刘英州**,男,赫哲族,1966年一月出生于福建,后移居圣地亚哥,现居北京市。大专文化水平,中国共产党党员,国家尖端烹调师,国家名厨,杰出共产党员,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,中华夏族民共和国厨司令员协会副社长,中国烹饪协会会员,现任香港新兴饭馆餐饮部副首席营业官兼行政总厨。其从事成就和小说前后相继被编入《国家名厨》(第二卷)、《第四届中炎黄子孙民共和国厨子技术博览》。

善用西式菜肴的翻新研究开发,心照不宣,敢于更正,代表菜的品性有叉烧脊椎骨配黑茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒吞拿鱼配绿芥紫壳黄红酱、新加坡共和国辣汤面、夏洛特招牌热干面等。

长于川菜﹑海鲜及大型酒会设计制作,心照不宣,敢于改革,代表菜的品性有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配果泥、风味牛仔粒等品类。

专门的工作生涯
耿萍于1992年跻身新加坡华裔大厦事厨,从事烹饪工作于今。
1996年-二零零零年 亚松森香格里拉大酒店行政副总厨。
二〇〇三年-二〇〇七年 伯明翰香格里拉大饭馆行政副总厨。
2005年-二零零六年 圣Peter堡香格里拉大酒店行政副总厨。
贰零零伍年-贰零零玖年 杜阿拉香格里拉大旅馆行政副总厨。
二〇〇八年—2015年 布里斯托香格里拉大旅馆行政总厨。
二零一四年于今调任南阳香格里拉大饭馆行政总厨。

专门的职业生涯
1981年2月在斯德哥尔摩五羊城大旅舍致力烹饪职业,并再三到湖南省烹饪学园深造。
1988年1月到巴黎天宫酒家致力厨房管理职业。
1994年十7月到苏黎世市GreatWall大旅馆学习调换。
1991年十二月任新加坡天宫酒家厨准将。
1996年10月任东京(Tokyo卡塔尔新兴酒店冀菜厨少将。
二零零零年四月任香江金源轩大酒馆厨准将。
二〇〇四年1月任新加坡新兴旅社厨中将兼行政总厨。
二零一三年四月受聘担负东方之珠新兴客栈餐饮部副老总兼行政总厨到现在。
一九九四年10月到圣地亚哥插手烹饪大赛,荣获二等奖。
二〇〇七年12月被新兴公司总公司予以优越共产党员称号。
二〇〇八年一月考取中华夏族民共和国烹饪组织表露的中餐厨中校资格证书。
二零零六年十一月受聘担当中华夏族民共和国厨元帅组织副组织首领。
二零一一年四月在江山名厨征集评选中被付与“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷。
二〇一六年5月荣获中黄炎子孙民共和国名厨本领博览征集组委会评为“中夏族民共和国厨神金勺奖”,其从事成就和小说被编入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《第意气风发届中华夏族民共和国名厨本事博览》。
二〇一七年十二月被任用为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。

荣誉成就
二〇〇四年耿萍受邀赴美利坚联邦合众国插手学习访谈,之后被山东日报采访者到中华本国追踪广播发表。
2000年荣膺香格里拉公司年度最精良厨子奖。
二〇一三年1月荣获全世界旅社第七届十大白银总厨称号。
二零一二年八月获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
贰零壹肆年5月荣膺首届中黄炎子孙民共和国名厨技巧博览“中黄炎子孙民共和国厨子金勺奖”,其从事成就和文章被选入《第1届中国著名厨子才具博览》。

表示菜的品性

耿萍在八十余年的厨艺生涯中,积极进取,集思广益,炼就了精辟的烹调手艺,有着丰盛的厨政管理经历,清新的色彩搭配出好吃的食品与厨艺生涯的多彩斑斓。个中16年的精粹进献于香格里拉公司,是香格里拉独有的2名女厨上将中的一名,成功招待了大多人命关天的国际晚上的集会和要紧客人,在美味的吃食中沉淀了女大厨的繁花似锦人生。

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慢煮石斑鱼配米汤  刘英州 制作  单位:香岛新兴饭店
原料:石斑鱼﹑燕麦糊﹑Mini红萝卜﹑香草深翠绿酱﹑番茄沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中温火炖熟,参预香草墨玉绿酱。
      2﹑米粉参加香草月光蓝酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼米汤装盘﹑点缀﹑迷你红萝卜配番茄沙拉就可以。
特征:口感细腻 味道鲜美

代表作品

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轻煎黑椒金枪鱼配绿芥银色酱  耿萍制作  单位:塞内加尔达喀尔香格里拉大旅社
原料:金枪鱼柳100g 白醋50ml 黄豆种子芽20g 绿芥末10g 雪青酱50g  黑浮椒碎30g
鲜葡萄汁15ml
制作:1.将吞拿鱼柳熏制后并撒满黑椒碎后轻煎至中央仍为粉月光蓝
2.配上杂菜酱汁等
特点:色彩鲜艳,有食欲,金枪鱼类脂丰富,鱼肉配上绿芥末紫蓝绿酱,非常的甘脆。

珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:日本东京新兴旅社
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主要材质分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌参加白汤﹑盐﹑味煨透﹑控干净的水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10分钟即可。
特色:浅灰生物素 香醇味美

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韵味牛仔粒  刘英州 制作  单位:新加坡新兴饭店
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将美芹番葱胡萝卜臭柿黑椒碎制作而成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒参与盐味生粉腌好
         
3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六老于世故,另起锅炒出香味球葱﹑青巴椒,再下牛仔粒,插足黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘就能够
性子:味香浓郁

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