黄焖鸡翅,土豆香菇烧鸡腿的做法

原材料:大鸡腿1个 马铃薯2个 干香菌4朵 姜5片 独蒜5瓣 利口酒杭椒4根
调味剂:料酒3调羹(45ml. 老抽4调羹(60ml. 老抽2调羹(30ml. 盐56%茶匙(3克.
糖58%茶匙(3克.
做法:1.干花菇冲净后,归入清澈的凉水中浸透软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,归入清澈的凉水中浸透,以幸免氧化变色。2.锅中倒入清澈的凉水,小火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。3.当先烧热倒入油,待油4成热时归入姜片,独头蒜瓣,和红酒杭椒炒出芳香后,倒入鸡块翻炒2分钟。4然后倒入马铃薯块混炒几下,加入酱油,老抽,黄酒和清澈的凉水,清澈的凉水的水量要没过食物原料的表面,放入花菇用温火煮开。5.盖上盖子,改成人中学火炖煮20分钟左右,张开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成烈火,将汤汁略收干就能够。

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原材质:鸡翅500克  干花菇6朵  木耳5朵  清酒黄椒2根  姜一块  独头蒜3瓣 
青蒜2根(南方称蒜毫) 
料酒2汤匙(30ml) 
蚝油2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3克) 
白糖1茶匙(5克)

做法:

1)干花菇用40度左右的热水浸润1钟头,洗净后切成大块儿备用。木耳用凉水浸透半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从当中间剁开成两段,洗净后晾干水分。

2)姜去皮切块,把鸡翅倒入大碗中,归入姜片,料酒和芝麻油,搅和均匀后盖上盖子,烟熏20分钟。

3)锅中倒入油,慢火加热至7成热时,放入红酒黄椒,切成段的独头蒜(1根)和拍散的独蒜瓣,炒出香味后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断干炒至鸡翅表面变色。

4)放入寸菇和木耳,倒入清水没过食品的表面,调入老抽和生抽,继续用小火加热,待汤面现身浮沫时,用舀汤的小勺撇干净。(或先撇浮沫,再倒入老抽和豉油)

5)调入糖,盖上盖子,调成文火,焖制15分钟。

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